« Saveurs de l'estuaire »

APERO-IODE-St-Jacques-web
20/08/2015

Saint-Jacques et courgettes sur lit de quinoa.


Ingrédients : 8 noix de Saint-Jacques, 3 courgettes, 1 c. à café d'huile d'olive, 1 c. à soupe de basilic ciselé, 200g de quinoa cuit, sel, poivre du moulin. Marinade : 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse de vanille grattée, 1 jus de citron.

Recette : Préparer une marinade en mélangeant les ingrédients. Couper les noix de Saint-Jacques en deux, les ajouter à la marinade, bien mélanger et laisser reposer 2 heures. Préparer la fondue de courgettes : nettoyer et couper les courgettes en tranches, les mettre dans une petite sauteuse avec l'huile d'olive et le basilic ; assaisonner. Laisser cuire 15 mn en remuant souvent. Dans une verrine, disposer une petite couche de chaque ingrédient ; servir chaud.

A servir avec un Vin de Pays du Val de Loire blanc Sauvignon. 

 

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Allier

10 vignerons
330 HL
64% Blanc
2% Rosé
34% Rouge

Cher

40 vignerons
2300 HL
62% Blanc
16% Rosé
22% Rouge

Deux-Sevres

17 vignerons
2300 HL
73% Blanc
15% Rosé
12% Rouge

Indre-et-loire

61 vignerons
5400 HL
53% Blanc
12% Rosé
35% Rouge

Indre

23 vignerons
5700 HL
47% Blanc
15% Rosé
38% Rouge

Loir-et-cher

193 vignerons
40 500 HL
69% Blanc
10% Rosé
21% Rouge

Loire-atlantique

251 vignerons
98 000 HL
61% Blanc
22% Rosé
17% Rouge

Loiret

3 vignerons
240 HL
40% Blanc
60% Rouge

Maine-et-Loire

345 vignerons
60 700 HL
68% Blanc
15% Rosé
17% Rouge

Nievre

32 vignerons
3200 HL
66% Blanc
11% Rosé
23% Rouge

Puy-de-Dome

Sarthe

5 vignerons
320 HL
14% Blanc
22% Rosé
64% Rouge

Vendee

26 vignerons
14 100 HL
33% Blanc
37% Rosé
30% Rouge

Vienne

67 vignerons
24 000 HL
67% Blanc
16% Rosé
17% Rouge